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全國餐飲風云涌動 辣鹵串串一騎絕塵

時間: 2019-07-18 17:09 作者:楊思思 來源:互聯網

餐飲業火不火,市場說了算,串串香火不火,消費者說了算,從壹鼎旺到小郡肝,從馬路邊邊到無辣不歡,串串香在這幾年可謂火上加油,熱鬧翻天,習卷全國,所向披靡。是什么讓這一成都傳統市井小吃訊速走向全國,老少皆知呢?

串串香介入麻辣燙和火鍋之間,比麻辣燙有東趣上檔次,比火鍋更市井更便宜,親民的價格讓人人輕松消費,再加上來自老成都的真滋味,輕松征服了全國吃貨,從不知名,到遍布大街小巷,成都串串香早已聲名在外,婦儒皆曉了。

到現在,擼串已不稀奇,當年,壹鼎旺以每月10家以上的速度在全國開店,二年不到布店400余家,小郡肝南北擴張,明星眾籌,也是勢如破竹,風生水起,加盟費到達數十萬元。而現在串串香已過高速發展時期,走向平穩,成為一種餐飲常態。

之前入行的人享受到增速期的紅利,在風口上,豬都能飛起來。他們是相對幸運預見了潮流,抓住了商機,實現在積累。而在平穩期,則要求相對高些了,不再有品牌的噱頭,不再有項目新鮮感。更需要實實在在的味道和創新了。

創新,永遠是餐飲業不可獲缺的法寶,產品、服務、營銷都在不斷創新創意,你方唱過我又登場,此起彼伏,吃瓜群眾拍手稱快好不熱鬧。但落到串串香上,創新似乎有些無趣了,營銷是風聲水起,裝修是各施大法,三月生三月死的網紅策劃也湊足了熱鬧,還有毫無營養的換鍋行為死撐場面,弄出來什么砂鍋串串,銅鍋串串,甚至銻鍋、高壓鍋也湊上了,感覺都不是審美,而是審丑了,弄得行業是一地雞毛。

這一系列的折騰,除了給吃瓜群眾增加了些許談資外,好像本身改變也說不上有價值,味道還是那個味道,鍋也還是那個鍋,串也還是那個串。沒有核心的改變,就沒有核心的價值,再好的手機,如果沒有好的芯片,那就不叫旗艦機。

串串行業是時候需要改變提高了。味道永遠是餐飲的核心,串串也一樣,壹鼎旺,小郡肝,馬路邊邊……都一樣,我們要提升味道,我們的味道是最棒的!口號喊得好,賽過江小白。但是串串是吃的,不是賣情懷的,也不是賣裝修的,沒有好的味道是沒有靈魂的。在創新上也一樣。

沉淀了數年,苦煉內功的壹鼎旺,這次要出來裝個神(或是裝個逼),硬是活生生把老成都鹵貨和串串香古倒弄在一起,取各叫“辣鹵串串香”),硬是把串串香更新換代了,川鹵味道濃郁,香味回味悠長,串串香麻辣重口,兩個結合在一起,硬是要得哦,這樣子一來,的確味道是提升,一個鍋底都開,要香一整屋,鹵水的香味讓人流口水,食欲瞬間爆漲。再加上傳統串串的辣麻爽,鍋底看到都不一樣,吃著更是舒服,那個香味直接往你肚皮里頭鉆,

浸入肺腑的感覺好久沒體驗過了。然而這個才是開始,壹鼎旺辣鹵串串香,更有意思的是,先鹵菜后燙菜,邊鹵菜邊擼串,把幾百年的串串香吃法都給換了,一個鍋底就是一鍋濃濃香香的川鹵,我們曉得一般吃串串,鍋底上來大家都在打碟子,看手機啥子噻邊打往的,或者是等晚來的龜兒們些,反正不大可能一端上來就整嘛,等起也是時間,那么辣鹵串串香這點就安逸了,先整一盤盤雞腳腳鴨掌掌、豬尾巴、豬蹄子什么的倒在鍋頭燜起鹵起,再切拿菜打碟子等人啥子的,一般十多分鐘就會鹵好,正好會來燙菜的時候啃鹵腳腳,沾個壹鼎旺的干碟子,熱熱火火的鹵菜,現撈現吃,這種東西,一般只有五星級酒店在提供的專職服務哦。你吃倒好有感覺嘛。

串串香吃了幾十年,我的感受就是品牌在變,鍋兒在變,裝修風格在變,店的數量在變,味道當然也在變,不過變得不多,反正家家都是各人的好吃,這次壹鼎旺辣鹵串串香硬是巴適,是真真切切創新了味道,實實大大增加了擼串的形式,有區別,才更有競爭力,有意義的實在創新才有新的生命力,辣鹵這一新的形式,不僅僅是壹鼎旺在做,在市場上除了壹鼎旺之外,亦有其它品牌新增或專業開了辣鹵串串香店,生意是家家火爆,店店興隆啊,可見一騎絕塵,辣鹵串串香勢必會給現在的串串行業帶來新的刺激,引領新的潮流!




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